Гребешки «Сен-Жак Морнэ» - рецепт приготовления с фото. Башня Сен-Жак: подробное описание Башня сен жак

Невозможно не заметить высокую, одиноко стоящую башню Сен-Жак. Она не так известна, как и , но тем не менее с ней связано не меньше важных исторических событий и имен, а также увлекательных легенд.

Чем интересна

Старинная башня в готическом стиле, Сен-Жак грозно возвышается над городом. Поблизости нет ни замков, ни других строений, что добавляет ей еще больше мрачности. Но так было не всегда. Когда-то башня являлась частью огромнейшей церкви Сен-Жак-де-ла-Бушери, которая, к сожалению, не сохранилась до наших дней. Церковь была возведена в 12 веке на пожертвования богатейшей городской гильдии мясников. Это объясняет необычное название: слово «бушери» в переводе с французского означает «мясная лавка».

Колокольня высотой в 52 метра заинтересовала известного физика и математика Блеза Паскаля: он использовал башню для проведения различных экспериментов и подтверждения своих открытий, например, замеров атмосферного давления.

С церковью Сен-Жак связано имя легендарного алхимика Николы Фламеля. Согласно легендам, ему была известна тайна философского камня, благодаря чему ученый умел не только превращать металл в золото, но и обладал бессмертием. Фламель выделил средства на строительство бокового портала колокольни, где сейчас изображены он и его жена. Когда ученый умер, его похоронили тут же, в церкви, хотя по некоторым свидетельствам, смерть была всего лишь инсценировкой, а самого Фламеля, владеющего секретами вечной жизни, неоднократно видели в разных частях света столетия спустя.

В свое время тут играл на органе знаменитый композитор Франсуа Куперен, именно на этой колокольне работал звонарем Шарль Иар, известный также под именем Квазимодо.

Колокольня стала немой свидетельницей Французской революции в 18 веке: церковь была разрушена и разобрана на камни, а украшавшие башню скульптуры орла, льва, тельца и ангела сброшены вниз. Тем не менее саму колокольню по какой-то причине сохранили.

Башня Сен-Жак сегодня

Башню реконструировали только в середине 19 века: архитектору Теодору Баллю пришлось постараться, чтобы вернуть разрушенному памятнику архитектуры аутентичный вид, в том числе восстановить поврежденные или даже уничтоженные скульптуры. Рядом с башней появился сквер, а внутри сооружения установили метеостанцию, работающую и по сей день.

Долгое время увидеть башню можно было только снаружи, и лишь десятилетие назад бывшую колокольню открыли для посещения туристов. Сегодня можно подняться наверх башни Сен-Жак, со которой открывается потрясающий панорамный вид на город, увидеть статую Святого Иакова, монумент в память о Блезе Паскале, могилу Николы Фламеля и других.

Однако важно помнить, что лестница, ведущая наверх, достаточно узкая, поэтому ради удобства посетителей в час впускают группу не более 17 человек. Башня высотой в 16 этажей, поэтому подъем не рекомендуется тем, кто страдает от проблем с сердцем, головокружения, а также клаустрофобии. Но даже если нет возможности увидеть колокольню изнутри, можно полюбоваться ее изящным готическим стилем снаружи.

Чтобы лучше познакомиться с этим и - , монументами и площадями, можно заказать .

Как добраться?

Башня находится совсем рядом с площадью Шатле, по адресу 39 Rue de Rivoli. Ближайшие : Hôtel de Ville и Châtelet, также добраться можно (номер 21, 47, 58, 67, 72, 74, 81, 85).

Время работы

Башня открыта для посещения с 10:00 до 17:00, трижды в неделю (с пятницы по воскресенье) с 1 июня по 4 ноября, а с

Не счесть всех достопримечательностей Парижа, но среди них есть несколько таких, которые были незаслуженно преданы забвению и только сегодня они вновь обретают свое место в истории и на карте достопримечательностей.

Такая участь постигла и башню Сен-Жак, которая находится совсем рядом со славной площадью Шатле.

Немного истории

Эта готическая красавица, высотой 52 метра, сегодня после проведенной недавно реставрации, выглядит несколько искусственной, кажется, что вместе со смытой копотью ушла и часть таинственности.

Башня производит несколько странное впечатление, одинокая готическая башня, рядом ни церкви, ни замка, нет даже развалин крепостных стен. На самом деле история ее настолько таинственна и глубока, что, кажется, само провидение сохранило эту древнюю свидетельницу былых времен Парижа, ее не разрушили ни преобразования, ни революции, пощадило время. Вот и стоит она в самом сердце Парижа еще с начала XVI века.

Венчает вершину одинокой башни статуя святого Иакова (Сен-Жак, Сантьяго, Сент-Джеймс), работа скульптора Шеньон. Но башня не всегда находилась в одиночестве, в былые времена это была колокольня огромнейшей церкви, занимавшей площадь всего нынешнего сквера, окружающего башню.

Сен-Жак – помощница алхимиков и ученых:

Это была Сен-Жак-де-ла-Бушери — старинная парижская церковь, находившаяся на пересечении главных дорог, в том числе и дороги на юг, тропы паломников к Сантьяго-де-Компостела, святыне находящейся в Испании. Жертвовали на церковь зажиточные мясники, богатые буржуа и писари, крошечные хибарки которых ютились рядом. Среди них был и Никола Фламель. Существует легенда, якобы в руки Фламелю попал таинственный манускрипт, с того времени занялся он поиском философского камня и формулы превращения металла в золото. Говорят – нашел, и тайны все раскрыл, но…

Никола Фламель умер и унес с собой все тайны, похоронили его в церкви, чудом сохранился и надгробный камень с надписью.

Со знаменитой церковью связано имя великого математика XVII века Блеза Паскаля, который неоднократно поднимался на вершину башни и там проверял свои открытия о земном притяжении и пустоте. Говорят, что именно здесь он придумал свой гидравлический пресс.

В этой церкви в начале XVIII века играл Франсуа Куперен – выдающийся композитор, а в конце XVIII века в Париже случилась революция…

Церковь была разграблена, продана на слом, но даже революционные власти не решились ломать башню Сан-Жак. В 1836 году Париж выкупил ее. Реконструкция и восстановление начались в 1854 году, башня представляла жалкое зрелище, сброшены на землю лев, орел, телец и ангел – символы евангелистов, сброшена и фигура Сен-Жака. К счастью, по крупицам удалось все восстановить. Глядя на «пламенеющую готику» башни, невольно задумываешься, над тем, какие тайны скрывает эта хранительница вечности.

Как добраться

Адрес: Square de la Tour Saint-Jacques, Paris 75004
Телефон: +33 1 83 96 15 05
Метро: Châtelet
Автобус: Chatelet
Время работы: 10:00-17:00

Цена билетов

• Взрослый: 10 €
• Льготный: 8 €

Обновлено: 10.05.2019

Вот один из классических, старинных, но отнюдь не потерявших популярность рецептов французской кухни — гребешки, подрумяненные в сливочном масле с сыром под соусом паризьен или, как величают это блюдо французы «кокиль Сен Жак» (фран. — Coquilles St. Jacques). Его традиционно готовят из свежих гребешков, густого сливочного соуса и тертого нежного сыра. Кокиль Сен Жак – блюдо далеко не повседневное (даже в странах, где морепродукты не в диковинку), его подают на выходные или по особым, торжественным случаям.

Название этого блюда переводится с французского буквально, как « святого Иакова». Они были поименованы в честь Святого Иакова, одного из двенадцати апостолов Христа, сына Заведея и Саломеи, брата апостола Иоанна, вовсе не случайно. Согласно библейской легенде однажды апостол Иаков спас рыцаря, спрятав его в раковине от гребешка. В другом варианте этой истории рыцарь, перевозивший останки апостола из Иерусалима в Испанию, упал вместе с лошадью в воду, но его спасла раковина упомянутого моллюска. В раннем Средневековье христиане со всей Европы совершали паломничество к святилищу святого Иакова, что находилось в Сантьяго де Компостела (Испания). На их одеждах можно было нередко увидеть вышитое изображение ракушки.

Вот, собственно, почему гребешки с приправленным вином сливочным соусом традиционно принято подавать прямо на раковине (ведь по легенде это один из христианских символов!)

Во Франции непревзойденные гастрономические достоинства гребешков отмечаются сразу на двух ежегодных праздниках – на Дне печеных гребешков (12 марта) и непосредственно на Дне кокиль Сен Жак (16 мая).

Наш рецепт гребешков позаимствован у знаменитой Джулии Чайлд из ее кулинарного бестселлера «Искусство французской кухни».

Кокиль Сен Жак менее церемонно называют «гребешки под соусом паризьен». Этот соус мало чем отличается от соуса аллеманд и готовится на основе одного из базовых французских соусов .

(на двоих)

Ингредиенты:

• 150 грамм гребешков
• 1 стакан белого сухого вина
• Половина чайной ложки морской соли
• Пара щепоток молотого острого черного перца
• 130 грамм шампиньонов (порезать на четыре части)
• 60 грамм сливочного масла
• 30 грамм пшеничной муки
• Четверть стакана цельного домашнего молока
• 2 яичных желтка
• Четверть стакана жирных сливок
• Соль и перец
• 1 чайная ложка свежевыжатого сока лимона
• Четверть стакана тертого Грюйера или швейцарского сыра (натереть)
• Для букета Гарни — 4-5 веточек петрушки, 2 веточки тимьяна, лавровый лист

Приготовление:

1. В сотейнике доводим до кипения, а затем увариваем на среднем огне в течение 5 минут сухое вино, добавив в него , соль и перец. Добавляем в смесь гребешки, грибы и достаточно воды, чтобы едва покрывала последние.
2. Опять доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и под крышкой готовим около 5 минут. Удаляем букет Гарни, а гребешки и грибы с помощью ложки-шумовки выкладываем на тарелку. Даем немного остыть, помещаем на разделочную доску и грубо рубим с помощью ножа.
3. Увеличиваем огонь до среднего и увариваем жидкость в сотейнике до 250 мл.
4. В миске взбиваем яичные желтки и сливки.
5. В отдельном сотейнике обжариваем на слабом огне в растопленном масле муку (готовим ру) в течение двух минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
6. Убираем с огня, вливаем винную смесь из первого сотейника и смешиваем с помощью миксера. Затем добавляем молоко и бьем до состояния гладкого соуса. Возвращаем на огонь и кипятим одну минуту. Выключаем огонь.
7. Взбиваем соус вместе с желтковой смесью, добавляя в него последнюю по капелькам. Кипятим опять 1 минуту, помешивая. Солим и перчим по вкусу. Сбрызгиваем лимонным соком.
8. Смешиваем 2/3 соуса с гребешками и .
9. Смазываем формочки с объемом 2/3 стакана сливочным маслом. Выкладываем в них гребешки, а сверху – остатки соуса. Затем посыпаем сыром и кладем пару маленьких кусочков сливочного масла.
10. В сотейнике или сковороде доводим до кипения воду и нагреваем в ней формочки с гребешками так, чтобы они не касались дна (мы положили на дно сковороды полотенце). Блюдо формально готово.
11. Перед самой подачей нагреваем духовку до 220 градусов. Помещаем на противень наши формочки (прямо в сотейнике или сковороде) и подрумяниваем их в духовке.
12. Немедленно подаем к столу.

Примечание:

Обычно кокиль Сен Жак подают с Шардоне или белым Бургундским. Из гарниров подойдет рис с травами и свежим зеленым горошком.

	Ближайшие отели:	в 180 метрах	Novotel Paris Les Halles	от	185 € *
		в 200 метрах	Hotel Saint Merry	от	160 € *
		в 350 метрах	Hotel Flor Rivoli	от	95 € *
			* минимальная стоимость номера для двоих в низкий сезон
	Ближайшее метро:	в 120 метрах	Châtelet (Шатле)		линии

В двух шагах от славной площади Шатле стоит посреди сквера недавно отчищенная от копоти, что пока делает её немного искусственной, позднеготическая башня.

Странное, непривычное зрелище - одиноко стоящая готическая башня… Тут надо погрузиться в историю, чтоб понять как эта архитектурная диковина могла появиться на свет.

В раннем средневековье в этом районе жили и трудились мясники и писари - судьба обоих профессиональных союзов тесно вплетена в историю башни. Именно мясники в XII веке скинулись на постройку большой романской церкви на этом месте, назвав её Сен-Жак-де-ла-Бушери (Boucherie по-французски значит мясная лавка), чтоб отличать её от построенной в то же время церкви Сен-Жак госпитальеров из тосканского городка Альтопашо, которая стоит на улице Сен-Жак в V округе Парижа. Почему так много Сен-Жаков, спросите Вы, да потому что все эти улицы и сооружения связаны со средневековой паломнической дорогой в галисийский город Сантьяго-де-Компостела

Тут необходимо сказать пару слов об апостоле Иакове из-за которого всё и началось. Святой Иаков (он же Сен-Жак, он же Сантьяго, он же Сент-Джеймс) после вознесения Иисуса вел активную деятельность в Святой земле, пока в 44 году не пал от меча царя Ирода Агриппы.

Тело апостола положили в лодку и пустили в Средиземное море. Дальше начинается совсем детективная история: лодка, преодолев всё море на запад, миновав Гибралтар и обогнув Португалию, причалила к берегам Галисии, где через 800 лет мощи были обнаружены монахом-отшельником.

В конце девятого века на месте обретения была построена церковь, а после вырос город, называемый теперь Сантьяго-де-Компостела и, со временем, ставший третьим по важности городом католицизма после Иерусалима и Рима. Сантьяго стал покровителем Испании и много помогал испанцам в Реконкисте, являясь в важные моменты битв. В XI, XII веках случился пик популярности паломничеств к могиле апостола: христиане стекались ручейками со всей Европы и где-то близ Памплоны на нынешней франко-испанской границе сливались в людскую реку, текущую на запад, ориентируясь по млечному пути (в Испании его также называют Camino de Santiago - Путь Св.Иакова). Паломники из БеНеЛюкса, Британии и северной Франции шли через Париж, проходя мимо множества церквей и монастырей по улице Сен-Жак (как св.Иаков поучаствовал в основании Сорбонны, можно прочесть ). С годами интерес к Пути начал угасать из-за чумы, Реформации и т.д., и только в конце XX века он пробудился вновь, скорее благодаря взрыву интереса к туризму в объединенной Европе. С 1993 весь Путь в Сантьяго-де-Компостела включен в список наследия ЮНЕСКО. Пауло Коэльо описал эту дорогу в своей книге «Дневник мага», если Вам интересна такого типа литература, можно почитать.

Вернемся же к нашей парижской башне. Построена она была в начале XVI века как колокольня к той самой церкви мясников, перестроенной в стиле пламенеющей готики. В революционном 1793 году храм национализируют, тут же приватизируют и за 4 года разбирают до фундамента на стройматериалы - такая вот печальная судьба. Колокольню спас физик Блез Паскаль, использовавший её в своих опытах по измерению атмосферного давления. За это ему в основании башни поставлен памятник. Позже она использовалась для производства дроби: внизу стояли бочки с водой, в которые сверху лили расплавленный свинец. Ну и наконец в 1836 году башню выкупил Париж. С тех пор её реставрировали четырежды, в последний раз в 2008-ом, да так тщательно, что прошедших пятисот лет как небывало - стоит она сверкающая, пастеризованная. Любителям старины теперь придется подождать лет 50, пока она опять не почернеет.

Рассказ об этом замечательном месте был бы неполным, если бы обошли историю господина Николя Фламеля - наверное самого известного алхимика всех времен.

Он жил во второй половине XIV - начале XV века и был писарем, работавшим у Сен-Жак-де-ла-Бушери. Тогда все места рядом с этой церковью были застроены конторками писарей, а прилегающая часть улицы Риволи, проложенной Наполеоном, носила название улицы Писарей. Вся полумифическая история жизни этого человека как будто соткана из стереотипов. Работал он себе преспокойно писарем, пока вдруг однажды не приобрел по случаю книгу Иудея Авраама и, переведя её, не изготовил философский камень. Для того чтоб понять текст книги, написанной на арамейском, он предпринимает паломничество в Испанию, но не к гробу Иакова, а к тамошним евреям. И вот после 20 лет трудов, наконец, манускрипт переведен, философский камень добыт и Николас предпринимает несколько сеансов трансформации чего-то в золото + получает эликсир вечной жизни. До «смерти» он меценатствует и всем помогает. Хоронят его в Сен-Жак-де-ла-Бушери, но при последующем вскрытии могилы тело не находят. Па-ба-а-м! Занавес:)

Эта история показывает крайнюю примитивность мышления средневекового француза: хочется чтоб из свинца делалось золото - пожалуйста, а если есть много золота, то хорошо бы жить вечно - опять будьте любезны, тот же камень, только толченый, вам поможет. И главное: кто же может обладать этим, таким желанным, знанием… ну конечно евреи:)))

В общем Николаса Фламеля неоднократно видят живым с дражайшей супругой то через 200 лет после смерти в Турции, то через 300 лет в Индии, потом еще в парижской опере… последний раз он оживал в книге Джоан Роулинг «Гарри Поттер и философский камень».

Бесспорно одно, человек по имени Николас Фламель существовал и сделал много полезного. Как и все камни церкви Сен-Жак, его надгробие было продано и найдено через 50 лет в лавке торговца зеленью, бодро шинковавшего на плите свой товар. Теперь этот небольшой надгробный камень выставлен в

Вы увидите высокую башню Сен-Жак - уникальное архитектурное сооружение, возведенное в стиле поздней готики. Красавица башня Сен-Жак - это бывшая колокольня церкви Сен-Жак-де-ла-Бушери, которая, увы, не сохранилась до наших дней.

Осмотреть башню Сен-Жак Вы сможете во время прогулки по ул. Риволи или, пройдя по мосту Менял от дворца Консьержери .

Подняться на башню и осмотреть красоты Парижа с высоты 52 метров можно во время экскурсии. Ввиду того, что лестница очень узкая, число экскурсантов ограничено и заказывать экскурсию необходимо заранее. Кроме того, надо рассчитать свои силы, поскольку, поднимаясь наверх, Вам предстоит преодолеть 300 ступенек.

Башня Сен-Жак расположена в одноименном сквере, здесь после прогулки и экскурсий Вы можете отдохнуть и осмотреть эту загадочную достопримечательность Парижа . Вы заметите, что немного странно видеть это высокое одинокое сооружение, вблизи которого нет ни церкви, ни крепостных стен. Это объясняется его историей.

Парижане считают башню Сен-Жак воплощением истории Франции.

Еще в XIII веке на средства гильдии мясников и других граждан богатого сословия, в честь апостола Иакова Зеведеева была возведена церковь Сен-Жак-де-ла-Бушери (Иаков по-французски Святой Жак, а «Бушери» переводится как «мясная лавка»). Храм был огромным, он занимал весь современный сквер. Именно около него собирались паломники, когда отправлялись в испанский город Сантьяго-де-Компостела, где в крипте собора Святого Якова покоятся мощи апостола.

Позже в 1509 - 1521 годах сооружается колокольня, наверху которой установили скульптуру Святого Якова.

С именем башни Сен-Жак связаны имена многих ученых, самый известный из которых - Блез Паскаль. Он повторил опыты итальянского ученого с трубкой Торричелли и подтвердил, что эта трубка может служить для измерения атмосферного давления, выполняя роль простейшего барометра. Также считается, что, находясь на башне ученому пришла мысль о создании гидравлического пресса. В нижнем ярусе башни установлена статуя Паскаля.

К сожалению, во время революции церковь и башня Сен-Жак были разграблены. Храм разобрали, а полученный материал использовали для строительства. На колокольню революционные власти не посягнули, хотя все ее скульптуры были сброшены на землю. Вскоре постройку сдали в аренду фабриканту, который производил охотничью дробь.

Высокая башня Сен-Жак как нельзя лучше подходила для башенного способа получения дроби. Расплавленный свинец падал вниз с высоты 50 метров через специальную решетку. Внизу капельки свинца попадали в бочку с водой и, охлаждаясь, превращались в дробь.

В середине XIX века историческое сооружение было восстановлено.

После реставрации 2008 года строение было очищено от пыли и копоти.

Башня Сен-Жак создает атмосферу таинственности и волшебства на улице Риволи - одной из самых многолюдных улиц Парижа, которая наполеона магазинами и модными бутиками.